【味の組み立て編1】飲みたい味をイメージする

どうも，まるさです．

まるさぼっちアドベントカレンダー２０１６の２日目です．

抽出のゴールを決める

コーヒーを抽出するにあたって，最終的にどんな味になるべきなのかを考える必要があります．

誰かに飲んでもらうのか，自分で飲むのか，戴き物のお豆があるのか，．．．

シチュエーションはたくさんあると思いますが，抽出には「目指す先」が必要かなあとか思っています．

既にお豆がある場合は話が違ってきますが，今回は「これからお豆を買いに行く場合」を考えてみます．

お豆選びのパラメータ

いちいち細かく決めてもしょうがないので，ぼくはおおよそ次のようなパラメータで味をイメージします．

1.飲む状況
最初に，「こんな時に飲みたいな」をイメージしています．

作業中，食事中，食後，休日の朝，平日の朝，．．．

それぞれのシチュエーションにおいて，好みの味があるわけです．

2.酸味・コク味・苦味のバランス
状況がイメージできたら，味の具体化に入っていきます．

「この味だから美味しい」という決まりは無いはずなので，自分好みで味の割り振りをイメージします．

これだけです．

結局「お豆の持っている味」以上のものはでないので，これ以上決めてもしょうがないかなあと思います．

さらに細かい部分はお店に行って決めることになります．

さいごに

何も決めずお店に行くと悩んでしまうので，ある程度は決めていきます．

結局気が変わって現地で変えることもありますけど・・・．

さらっと書きすぎて雑に見えるけどこれからすごくなる（に違いない）．

次回は食べ合わせについてまとめてみます．

それでは

このへんで　ノ

まるさ